关于盐的常识:你最适合吃哪种盐你可知道?

文章来源:未知 2018-07-24 19:52

  盐是我们日常生活的必需品,陪伴着我们的日常生活。可能由于太过普通,它平时并不能引起我们的注意。直至那些关于盐的谣言甚嚣尘上以及琳琅满目的盐制品让我们不知所措,我们才突然发现原来生活中司空见惯的盐却如此陌生。

  如果说我们的身体有七成水的话,那么这七成水里无一例外都有着不同浓度的盐。这些盐水,可以说是我们生命的摇篮,密切参与着我们的生命活动。我们平日食用的盐的化学成分是氯化钠,经吸收后以钠离子,氯离子的形式出现在我们体内。

  钠是维持人体生命活动的重要元素。它在能量的驱动下穿梭于细胞膜的过程是细胞执行各种功能的基础。大脑的思考、肌肉的运动、心脏的跳动,这些生命活动和行为都离不开这个过程。所谓如鱼得水,细胞执行功能的前提是细胞周围环境的稳定。这个环境中钠的浓度需要保持在一个合适的水平,过高过低都会影响正常人体功能。剧烈运动后大量饮水出现的头晕,呕吐甚至昏迷,长期盐摄入不足出现的乏力,都与人体内钠的浓度的改变相关。

  氯离子是人体重要的阴离子,很多时候与钠离子相辅相成,共同参与生命活动。值得一提的是,氯离子是胃酸组成的重要成分,有了胃酸,那些食用的蛋白质才能被消化吸收;有了胃酸,那些进入胃内的细菌才能被杀死。同时,氯离子还是我们体内重要的阴离子,参与体内酸碱平衡的维持和调节。正因为盐对于生命活动的重要意义,人们将盐与人的劳动力联系起来也就不再牵强,更能理解自古将盐当作一种国家战略物资的原因。

  限盐的前提是盐能充足供应。但过犹不及,研究证明盐的过多摄入与高血压有密切关系。我们可以用一个河道的模型去理解,血管就像河道,其中流淌的血液就像河道里流淌的水。之前我们说过河水中盐的浓度维持在一个适当的范围。当盐摄入量增多时,其吸收量也会增多,这就好比在浓度一定的河水里加盐。机体为了让河水的浓度保持稳定,自然通过各种途径“开源节流”,河水的总量也就多了。而河道承载的水量是一定的,显然不能适应这种水量的增多,所承受的压力不免增加。这也就是血液对血管压力的升高,即我们所说的高血压。

  由此,我们不难理解限盐的初衷。但是,盐每天应该吃多少?而我们每天又在吃多少?这些问题总是困惑着我们却少有准确的回答。世界卫生组织推荐每人每天盐摄入量不超过6g,也就是去掉底层胶垫的啤酒盖,平着装满一瓶盖的量。关于我国的国民盐平均摄入量,很多研究都有统计。虽不曾有具体一致的数据,但我国食盐摄入量普遍偏高,并以北方更为明显。根据我国高血压防治指南,北方人群食盐摄入量每人每天约12-18g,而南方人在7-8g,均高于世界卫生组织推荐的量。因此,就目前而言,面对我国高血压预防的严峻形势和人均盐摄入量的居高不下,限盐控盐就显得尤为重要。具体的方法可以用“限入”、“尽用”概括。限入是指每天用定量的盐勺控制摄入,做到心中有数。尽用是指在饭菜出锅时把盐撒在食物表面,这样既改善了食物的口感,又达到了限盐的目的。

  低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐……市场上五花八门的盐越来越多,让人不禁挑花了眼。到底哪种盐最适合自己呢?

  首先,盐分为无碘盐和加碘盐两大类。沿海居民含碘丰富的海产品吃得多,当地空气及水中的碘含量也较高,因此应适当选择无碘盐。如果发现脖子粗等甲状腺异常,应尽快到医院检查自己是缺碘还是碘过量。如果属于缺碘,就要吃碘盐;如果碘过量,应吃无碘盐。而强化营养盐又是一大类。营养盐是以碘盐为原料,添加一定比例的营养强化剂的营养强化食品。不同体质的人群应根据自身情况来选择强化盐。

  能促进机体免疫功能的生长发育,对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。

  可预防缺钙所致的疾病,如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。食用加钙盐,应同时多吃含磷丰富的食物,如谷物类、豆类等,并多晒太阳,以增加钙的吸收。

  具有抗氧化、延缓细胞老化的功能,可保护心血管和心肌,适合中老年人、心血管疾病患者等。

  适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素,又最容易缺乏。

  可降低高血压、心血管疾病的风险,适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。但低钠盐钾含量高,患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃。

  一般来说,老年人以吃低钠盐为主,可以适当换换钙盐和硒盐;孕产妇和儿童以锌盐为主,并可以不定期吃些钙盐、硒盐;青少年以钙盐为主,配合一些锌盐、硒盐;中年人最好把几种盐交替着吃。

  营养学家强调,食盐只是调味品。按健康所需的标准量,每人每天6克盐就够了,过量食用反而会引起其他疾病。同时,靠吃盐来摄取微量元素,量少且作用有限,消费者不必对某些营养盐期望过高。另外需要注意的是,多数营养盐的咸味较淡,食用时更要避免超量。

  目前市场上还有海盐、竹盐和餐桌盐等等。海盐是以海水为原料晒制而成的。竹盐则是把盐装入竹筒,用天然黄土封上,再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌盐是把优质精盐和各种调料研磨成粉,按一定比例混匀而成,用于各种菜肴、快餐的调味。

  其实,各种盐产品的口感大致相同,其中强化营养盐味道最淡,其次是竹盐,海盐最咸。但不管是哪种盐,使用方法都是一样的。